Sur le schéma vous voyez que chaque triangle de l’abaisse fait 10cm de base. Le feuilletage sera plus homogène. J’espère que j’aurais pu vous guider un peu plus Là deuxième détrempe à été faite au robot je l ai laissé pour la nuit au frigo et là elle a doublée!!!!! Bonne soirée, hello, je tombe sur ta recette complètement par hasard… je vais la réaliser ce week-end ;o) Je ne comprends pas bien si tout a été respecté, peut être as tu trop fariné ton plan de travail et oublié de brosser l’excédent de farine. 5572. j ai testé et c un beau résultat mais par contre mes croissants ont un peu dégonflé ? descriptif assez détaillé pour que même un novice comprenne. Je suis contente que mes explications te conviennent. Pas de beurre tendre ou allégé, ni de margarine pour faire le tourage ! Je suis ravie que mon article ait aidé quelqu’un à faire du bon ?. Je n’ai pas encore tenté de faire des croissants avec du levain. J’aimerai essayer cette recette . Pour que le feuilletage soit top, il faut utiliser du beurre à 82% de matière grasse. Oui la base est bien de 12 cm au final. Vous avez tout compris Je prévois d’en refaire ce week-end. Le feuilletage est super et donne des croissants très aérés. Les blogueurs qui respectent le code de déontologie heureusement existent encore ;). Discover short videos related to Défournement on TikTok. On ne triche pas avec les croissants ou les petits pains au chocolat. pour faire cuire les croissant je peux remplacer le papier sulfurisé par le paier alur? Rabattre le dernier tiers sur les deux premiers comme un feuilletage classique, en n'oubliant pas de faire se rejoindre les coins, "bords à bords" et pincer pour affirmer la bonne concordance. A tu par hasard la recette des chaussons au pomme ? J’ai le même problème que Viladys cad que mes croissants ont une croute un peu dure à la sortie, je suis donc également preneur de vos conseil. plier votre pâte en deux dans le sens de la longueur pour marquer le pli central, déplier la, et avec le couteau de tour découper l’abaisse en deux. Vous parlez de seconde dorure, mais pas de première dorure, est-ce normal? Ce qui crée le feuilletage. Le lendemain elle avait de nouveau poussée de façon importante. Merci beaucoup pour tes explications !!! GULFOOD 2020 24 Jan 2020 ; Publication de la note globale à l'index de l'égalité entre les hommes et les femmes à fin 2019 15 Jan 2020 . J’ai fait la recette numero 2 ce week-end.un pure régal! la famille etais ravie meilleure qu’en boulangerie merci.auriez vous la recette des bonhommes pour la st nicolas, Merci merci, votre retour me fait super plaisir, vraiment ! GULFOOD 2020 24 Jan 2020 ; Publication de la note globale à l'index de l'égalité entre les hommes et les femmes à fin 2019 15 Jan 2020 ; GULFOOD 2019 08 Feb 2019 ; Accès rapide . I assume the latter contains eggs and is thicker when cut (and maybe has more layers)? Et depuis que je suis cette recette, je la trouve infaillible. Bonjour, après plusieurs essais d’autres recettes, un de mes amis artisan boulanger et prof en boulangerie désormais m’a félicité et me pousse à passer le CAP. qu’il existe en emballage noir mais je n’ai pas trouvé sur l’emballage de différence, tout est exactement pareil ^^) qui me satisfait et qui ne déborde pas lors d’étapes de tourage. Scéllez bien votre pate sur le beurre. décuver à la corne sur plan de travail ou tour fleuré. Je n’ai pas de photo à partir de votre recette mais en voici une à partir d’une autre recette (quasi similaire) : Je suis au tout début de mon projet de reconversion pro et je me suis permise de te citer dans mon article : Rabattez le bas de la pâte sur elle-même sur une largeur de main. Dans cette recette en vidéo, je vous propose un feuilletage très particulier. La pâte gagne ainsi en volume. Vous serez sans doute étonnés de ne pas sentir les effluves connotées beurre dans votre pâte comme lorsque vous passez devant un étalage de croissants "frais", comme vous pouvez le voir, il n'y a pas d'arôme beurre ou de parfum "croissant". Tout le monde a le droit de citer ici :)Merci encore quoi qu’il en soit :). Encore merci pour ce partage !! Bonjour Jean-Philippe, Merci pour votre aide malgré tout. !Alors je souhaitais vous remercier très sincèrement pour avoir partagé votre savoir faire.et merci beaucoup pour les photos , lesquelles à mon avis, sont indispensables quand on est novice, à la réalisation d’une belle pâte feuilletée.Sans vouloir me flatter, ma famille m’a assurée que mes croissants étaient aussi bon que ceux d’une boulangerie haut de gamme.J’ai commencé la pâte à 13h30 et les croissants étaient cuits à 19h00.Ca prend du temps mais ça vaut tellement la peine. Vous êtes maintenant prêt à réaliser vos propres croissants. message laissé sur la V1 du blog réintégré ici à la main. Si la qualité du beurre est primordiale, la qualité de la farine est aussi essentielle. Il faut vraiment se lancer, en se ménageant un petit moment de tranquillité la première fois, histoire de se plonger dans chacune des étapes à son rythme et de bien décortiquer le truc. Versez le lait. Donc comme vous voulez. Marie En général, on opte plutôt pour un double suivi d’un simple. Superbe recette ! Mettez tous les ingrédients de la détrempe dans la cuve de votre machine à pain et lancer le pétrissage seul (20 min environ). Elle à énormément levée à tel point qu’une partie s’est échappée du film. Dites m’en un peu plus et je serai ravie de vous aider. Le must, après une cuisson un peu écourtée. Frozen Dough, OU-D Certified Kosher Dairy, Preformed Gourmet Danish Dough, Danish Dough Sheet and Block, Round Shape Danish Dough, Danish Twist Dough, Figure 8 Danish Dough, Open Cheese Pocket Danish Dough, Closed Pocket Cheese Danish Dough, Cinnamon Twist Danish Dough, Bear Claw Dough, Bun Dough, Brioche Dough, Triangle Danish Dough, All Natural Danish Dough Bonsoir Émilien, merci pour votre message. Celle -ci donnera leur couleur aux croissants. Cintrez-les (cintrer = courber) et disposez les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm. La T65 donnera un goût de pain assez marqué, c’est une histoire de goût (l’histoire nous montre tout de même que le choix se porte sur la T45). Je voulais juste savoir si on pouvait congeler les croissants crus et a quel moment ? Excellent maleability in difficult rolling conditions; Finished products very close to a product "made with butter" . Est ce vrai que le robot si il chauffe la pâte tue la levure? Est ce un pb de levure ou de tournage ? Viennoisez-bien 😉. 22 were here. Cette pâte est aussi nommée pâte à couque en Belgique. prise est une « simple » farine de distributeur. Je recommande toujours de travailler tant que possible avec des farines de blés anciens hors viennoiseries. Bon courage ^^, J’avoue ne jamais avoir entendu parlé de pâte fragmentée pour remplacer la levure. Non ce n’est pas normal cela vous montre que le beurre n’était pas totalement prisonnier de votre pâte et le résultat sera donc moins savoureux. Tout d’abord avez vous respecté à la lettre les ingrédients et leurs quantités ? J’ai eu le même problème. C’est super que vous ayez une philisophie du bon et utilisiez des produits de qualité. Emilie, Au bon goût de la pâte feulleté, vos croissants seront comme ceux de la boulanger. J’ai testée ta recette 2 fois et j’ai eu le même soucis : ma pâte se rétracte au moment de façonner les croissants. Néanmoins il est le seul négatif de tous recueillis. En décembre dernier, au palace Four Seasons George V, près des Champs-Elysées à Paris, ce n'est pas la bûche de Noël qui jouait les stars, mais un petit pain au chocolat, au feuilletage . Merci. Au final j’obtiens des petits croissants très compacts (alors qu’ils poussent bien). Shape the dough into a half sheet pan size and cover in plastic wrap. Vous ne parlez pas de la température de base? Le mieux c’est de faire le test. J’ai essayer plusieurs recettes chacune est différentes mais je ne passe pas mon cap 😊 je suis juste amateur. Roll up like croissant. La pâte n’a pas à prendre trop de volume et si vous la faites monter trop et attendez trop, la levure va manger tous les sucres et ne remontera pas. a range of packaging solutions: croissant bags, cake boxes, pizza boxes, baking paper…. Butternut rôti, choux fleur, risotto de perles au paprika fumé, purée de butternut, poulet, graines de courge. Soudure en bas, vers vous. préparation :). )Encore merci a bientot Merci de votre gentil message Clara ! Vous allez découvrir ou redécouvrir la vraie saveur des petits pains et croissants. Débarrasser sur grille pour permettre au produit de refroidir. Merci donc pour cette recette et surtout ta méthodologie. Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants, Croissants et pains au chocolat - La détrempe, Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson, Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon. Avec du beurre à la bonne température, vos croissants seront au top. Vous pouvez également en congeler. Pas d’erreur mais sachez que selon la farine utilisée on fait varier le liquide. Je me suis posé la question 😊 Le feuilletage pas trop mal.les croissants se sont effondrés lors de la pousse finale et le beurre a un peu coulé ( peut être un peu trop chaud ou il aurait fallu que je remette la pâte au frais avant la découpe) . Si le beurre a coulé, votre pâte lors du tourage a certainement été un peu déchirée :). Bonjour ! lancer le robot en vitesse lente pour 5mn – au bout de 30 secondes ajouter la levure émiettée. jerome Articles récents…Pub, partager un repas, religion universelle, Merci pour ce message destiné à aider les autres 🙂 et merci pour votre gentil retour. Bonjour merci d’avoir répondu à mon message 😀 – votre beurre et votre pâte avant assemblage n’étaient pas à la même température et lors des tours tout cela ne s’est donc pas passé comme il aurait fallu. Si vous voulez tenter le coup, mettez toutes les chances de votre côté. Je prends le temps de l’étaler finement, à 3-4 mm et le temps de détailler les pièces, la pâte se rétracte et s’épaissit ! Il me manque le début de votre question. Il faut que j’explore ce terrain lors de prochaines investigations. De même pour que le feuilletage soit régulier, positionner bien les plis bord à bord. sortir du réfrigérateur, procéder immédiatement au ré-étalement de la pâte pour le second tour : un simple – rabattre le tiers supérieur de votre abaisse vers le centre puis les 1/3 inférieurs vers le centre (cf photo) attention sur cette photo la clé est du mauvais côté, la photo est prise de face – tourner la pâte d’un quart de tour – l’ouverture (la clé) se trouve en face de vous à droite – passer la brosse pour enlever l’excédent de farine – ajouter une marque avec un doigt pour marquer votre pâte en haut à droite de la pâte pour marquer votre 3ème tour – mettre en pause au réfrigérateur 25 à 30mn sous film pour un dernier tour simple (J’aime procéder à un tour simple supplémentaire mais ce n’est pas exigé au CAP.). Oui je pense qu’il vaut mieux congeler après la pousse. Il ralenti le dessèchement. Toutes les idées de recettes de Saveurs Et Gourmandises et Cuisine actuelle, par plat, par région, par ingrédient, pour les fêtes et les goûters d'anniversaire… Un cube de levure fraîche de 40g permet normalement de faire lever 1kg de farine. A très bientôt, C’est un plaisir, quand c’est une bonne recette. 1. Les minis ne sont pas régis par les règles du CAP, car pas au référentiel, donc je n’ai pas leur dimension. C'est vrai qu'un bon croissant avec un feuilletage fin et cuit à point, ça n'est pas forcément évident. Chaque four est different et nécessite des ajustements personnels en température et en temps de cuisson. Pâte feuilletée chocolat. Pivotez la pâte d'un quart de tour vers la gauche. Sinon comme je le disais, je n’ai jamais eu de problème avec la T65 que j’utilise habituellement pour faire tout sauf de la pâte levée. Vous préparer deux CAP cette année ? Application. Message laissé sur la V1 du blog et réintégré ici à la main. Bonsoir Edith, oui c’est tout simple, vous avez du « déchirer » votre pâte. Croissant and brioche have the same ingredients: flour, yeast, salt, sugar, milk, and butter.