Wie hoch wird sie bei dir sein? Kannst Du mir einen Tipp geben, an welchen Parametern ich wie drehen muss, um eine dickere und knusprige Kruste zu erhalten? Woran kann das liegen? das nächste Brot, dessen Zeit nun gekommen ist. Vielen Dank und viele Grüße von Anja. Da müsstest du dich mal mit einem Elektriker deines Vertrauens in Verbindung setzen. Aber auch das ist nur eine Richtschnur. Ich habe es einfach ausschließlich mit Sauerteig ausprobiert. Guten Morgen! Hallo Lutz Roggensauerteig Weizensauerteig Roggensauerteig & Weizensauerteig Roggensauerteig und Vorteig Weizensauerteig und Vorteig Roggensauerteig, Weizensauerteig und Vorteig Hefeteig ohne Vorteig Hefeteig mit Vorteig . Die Wassermenge war bei mir allerdings zu hoch – der Teig war zäh und köebrig. 20g Salz (etwas reduziert ggü. Weniger Wasser ist etwas schwierig da der Teig die ganze Flüssigkeit ja aus Koch- und Brühstück bezieht. "Richtig gutes Brot" vereint regionale und saisonale Rezepte vom Tiroler Fruchtbrot für die Weihnachtszeit bis hin zum Osterbrot aus der Steiermark. Wir haben den Garten vergrößert | In einem kleinen Apfel... Roggensauerteig, Weizensauerteig und Vorteig. Muss ich weniger Hefe nehmen, wenn ich die Menge erhöhe? gigantisch. Gestern habe ich das Kartoffelbrot gebacken – ich finde, es ist ein Hammer (da ich gerne relativ feste Krusten mag, habe ich es noch mal kurz nachgebacken) . MfG Peter, Also, das ist ja sowas von in die Hose gegangen. Wird wohl unser Standardbrot werden, probiere aber auch noch andere Rezepte von dir aus. Wo wird es am saftigsten? ich habe dieses Rezept nachgebacken, allerdings weniger Hefe verwendet. Hallo Lutz, Welche Sorte Kartoffeln eigenen sich besser? Oder sollte man lieber nur mit Ober/Unterhitze backen? So lecker, dass ich es in regelmäßigen Abständen immer wieder backe! Dazu würde ich beim nächsten mal die erste . Soll ja nicht gewaschen werden,oder?? Wenn es nur an der fehlenden Übung im Umgang mit weicheren Teigen lag, dann heißt es üben oder etwas weniger Wasser verwenden und mit einem etwas festeren Brot leben ;). Bea. Das erste Brot lief daher etwas(na ja!) |. Mein Ergebnis ist nicht ganz so schön wie Deines, aber fürs erste Mal bin ich unheimlich stolz , Hallo, wollte nur mal meine Begeisterung kundtun. LG Michell, Moin Michell, du nimmst die 120g Weizen 1050 und 120g Wasser von den Zutaten im Hauptteig weg. Viele Grüße, Annika. Wäre das denkbar? Lieben Gruß, Susanne. Für 2 Brote: Nicht irgendeines, sondern ein Kartoffelfladenbrot vom Plötzblog. Am schnellsten und einfachsten ist es, wenn du selbst einen Test machst und ihn jedes Mal optimierst, wenn du mit etwas nicht einverstanden bist. des Dampfes. Das Tolle ist, wenn man Brote mit Kartoffeln bäckt, dass diese länger frisch bleiben und die Krume lange saftig bleibt. Birte, Hallo Birte, Warum Brot-Sommelier Alexander Peter während der Herstellung unseres neuen Dinkel Kartoffelbrotes (45) die Kleidung wechselt? Es war nicht nur das erste Sauerteigbrot, sondern das erste Brot das ich überhaupt gebacken habe! Brauch ich noch extra Anschlüsse? Der Herbst kommt (langsam), also etwas Deftiges! Mach weiter so. Vielen Dank für die tollen Rezepte, so macht Brot backen noch viel mehr Spaß! Meine Freundin, deren Kinder und mein Mann waren alle begeistert. Roggensauerteig Weizensauerteig Roggensauerteig & Weizensauerteig Roggensauerteig und Vorteig Weizensauerteig und Vorteig Roggensauerteig, Weizensauerteig und Vorteig Hefeteig ohne Vorteig Hefeteig mit Vorteig Backpulverteig Andere Teige. Hallo Lutz, a) kommt der Topf mit oder ohne Deckel ins Rohr und B. ein Weizenteig (TA 165, 1% Frischhefe, Weizenmehl 812 oder 1050, 25 % der Mehlmenge als Poolish TA 200 ebenfalls 1% Hefe). Heute das Kartoffelbrot. P.S. Alle Rechte vorbehalten. Hallo Lutz, Deshalb lieber mit weniger Wasser anfangen und sich nach einigen Minuten Knetzeit an die Wunschkonsistenz mit Wasserzugabe heranpirschen…, Halló! Dieses Mal ein Dinkel-Kartoffelbrot. Es kann aber auch sein, dass du den Teig überknetet hast und er deshalb so weich war. Liebe Grüße, Hier wirst du besser kommen, den Teig zu beobachten und danach die Knetzeit einzuteilen. Die gekochten Kartoffeln in grobe Stücke schneiden und in den bemehlten Gärkorb legen. tolles Rezept, welches ich demnächst mal nachbacken will. Bitte habe Verständnis, dass ich nicht mehr jeden Kommentar persönlich beantworten kann. Sieht aus wie ne gut ausgekratzte Schüssel. Danke im voraus und ein schönes Wochenende Ein ganz tolles Brot das auf meiner Brotliste ganz oben steht. Habe das Brot nachgebacken und es war sehr lecker. Wir backen Fladenbrot hieß die Aufgabe für das letzte Synchronbacken am Wochenende. LG, Marlies. Geschmacklich war es sehr sehr gut! Würde mich sehr freuen, wenn mir jemand hilft, da ich noch nicht so Brot erfahren bin. Also ist echt wenig! Immerhin ist ein weizendominiertes Brot. Nur fehlt mir der Ofentrieb komplett, das Brot ist sehr flach geworden (einmal frei geschoben, einmal in der Form gebacken). Wenn das Paniermehl mehr Wasser bindet, dann kannst du gern auch mehr Wasser hineingeben. Vielen Dank für die Rezepte und deine Hilfe. Den Teig rund wirken und mit Schluss nach oben 45 Minuten warm im bemehlten Gärkorb gehen lassen. Und das obwohl ich erst das 2. Mein Sauerteig hat viel Triebkraft, ich habe aber allerdings, da kein Dinkel im Haus, Weizenvollkornmehl (Mühle) genommen. Ich habe es heute gebacken und es ist wunderbar geworden! Im Sommer habe ich auch einen Kurs bei Dir besucht und konnte Dich live erleben?. Du kannst aber auch zum Bäcker gehen oder dir aus alten Brötchen oder Weißbrot selbst welches herstellen. Liebe Grüße Michell, Lieber Lutz, deine Frage kann ich gut nachvollziehen. Der Wasseranteil im Teig hängt sehr stark von der verwendeten Kartoffelsorte ab. Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Habe schon mehrere Rezepte ausprobiert und bin nun beim Roggenmehl angekommen. ich würde gerne das Brot nachbacken. Liegt sicher auch daran, das ist nun mal kein Roggen Brot ist. Hab‘ mir gedacht ich teile diesen erfolgreichen Versuch einmal mit euch Danke an Lutz für die geoßartigen Rezepte! Die Sauerteigzutaten verrühren und 20 Stunden bei 20°c reifen lassen. gerade was das Falten betrifft. Jetzt hab ich welche ergattert und wenn das mit denen auch nicht funktioniert, stell ich mich definitiv zu dusselig an. Gerade eben ist dieses Brot, das ich zum 3. mal backe, in der Gare. vorher einschreiten und das Brot vor Ablauf der vorgegebenen Zeit in den Ofen schieben sollen. Das geht, aber es ist geschmacklich und von der Konsistenz nicht vergleichbar mit frischen Kartoffeln. Kommentare zu „Griechisches Pita-Brot" Rezept bewerten: 5 . Auch Lutz betont das ja immer: der Weg zu gutem Brot ist von Mißerfolgen und Brotfehlern gepflastert und nur aus diesen und mit diesen erlernt man dieses schöne Handwerk ! Hallo Lutz, Die zweite Frage – Klimagaren ist ja wie Heißluft – soll ich dann die Gradzahl um 20 Grad senken oder mit der Temperatur wie im Rezept backen? Brot wurde es besser – dann blieben die Brote immer flacher und kompakter … etwa beim 10. vielleicht etwas übervorsichtig. Die Backtemperatur bleibt gleich, je nach Ofen evtl. Ich vermute, dass du den Teig zu stark/lang geknetet hast. Auser das ich meine langlich gemacht habe. Jetzt schon einmal vielen Dank für alles und liebe Grüße Das mit dem Ofen, da muss ich mich noch reinfinden. Irgendwann leidet die Krumenstruktur, wird weniger elastisch, recht feucht und ballt beim Kauen. Liegt das das am Mehl? Der Teig war auch noch feuchter als bisherige Teige (knete immer mit den Händen). Die genaue Zeit musst du ausprobieren. Vielen Dank schonmal. Die Qualität des Brotes ist auch ohne Hefe hervorragend. genau hingekommen. Obstbäume - jetzt ist Pflanzzeit. Ich bin Anfänger, weiß nicht wie ich das einbauen soll? Die letzten 20 Minuten ohne Deckel. Das Mehl würde ich dann dem Hauptteig zuschlagen, Salz belassen, Wasser belassen. Ja, das waren mehlig kochende Kartoffeln. Habe schon einige Rezepte von deiner Seite ausprobiert. Ich würde maximal 130 g Roggenmehl, 130 g Wasser und 13 g Anstellgut zu Sauerteig verarbeiten. Diesmal mit anderem Mehl, aus dem Rezept 2 Brote gebacken und als langer Laib. Zubereitungszeit am Backtag: ca. Ein Brot wie im Bild bei mir erreichst du mit knapper Gare. Habe davon gekostet – köstlich ! Gebäcktyp. Je nach Kartoffelsorte kann es aber passieren, dass ihr mehr oder weniger Wasser braucht. normalerweise ist das so, dass man den Backofen (Holz) damit nachahmt. Ich habe das Brot bei 190 Grad für die gesamte restliche Zeit im Ofen gelassen. Ursprüngliches Brot mit bestem Aroma und unvergleichlicher Qualität selber backen? Lutz Geißler, Deutschlands erfolgreichster Brot-Blogger, verrät das Geheimnis seiner Kunst. 1. Also wurden für eine Teigausbeute von 200 ein knapper halber Esslöffel Hefe, 100 ml Wasser un… Hallo Lutz, Das Brot war lecker…… Aber ich bin über die 20g Hefe gestolpert. Aber hier würde es ja dann auf die Kartoffelstücke fallen?! LG Gaby. Hallo Gerhard, das sollte auch mit Weizensauerteig klappen. Auskühlen und mind. Ich möchte mich bei dir herzlich bedanken, danke auch für das sehr gut gestaltetes Back -Buch, ich backe seit 30 Jahre Brot in alle möglichen Formen , Geschmack und „Urpizza“ mit Sauerteig, dein Buch bestätigt mir vieles und gibt mir neuen Anregungen. ein tolles Brot! Kann man dieses Brot auch mit Übernachtgare zubereiten? Die Krume oder die Kruste? Der Temperaturbereich bis +7°C sollte ebenfalls schnellstens überwunden werden. ich komme aus dem Badischen und wir haben natürlich unsere ganz eigene Vorstellung von einem „schwäbischen“ Kartoffelbrot Jetzt habe ich Dein wunderbares Brot entdeckt, bin gerade am Nachbacken und schon sehr gespannt. So bringe ich leicht über 300g Wasser in den Teil. Morgen wird’s gebacken. Dann 10 Minuten bei 250 Grad, dann runtergedreht auf 210 für 30 Minuten. Die Hefemenge würde ich aus heutiger Sicht so oder so auf mindestens 6 g reduzieren. Leichte Abwandlung wegen Mehlmangel – rd 80 g 1050er WM durch WVKM ersetzt. Ich backe noch nicht so lange, die Krume ist diesmal nicht zu feinporig, sondern genau richtig. Hallo Lutz, Erstellt von Sophie Veröffentlicht auf 2. Am wichtigsten ist, dass der Dampf möglichst lang und dauerhaft aus dem Ofen entweichen kann, damit die Kruste knusprig wird, also entweder bei leicht geöffneter Tür ausbacken oder die Tür öfter mal öffnen. Nach 45 Minuten einmal falten. 2. nicht wirklich knusprig. Solch eine Krume habe ich ja noch nie bei einem Brot erlebt: seidig, samtig und dadrüber diese wunderbare elastisch-kräftige Kruste. Mal in der Schüssel gehen lassen und dann mit nassen Händen rundgeformt und frei geschoben. Sollte man dann den Bäcker nicht nennen, ich meine das Rezept stammt ja nicht von Dir. Gibt ein noch besseres Aroma. Moin, Lutz! „Was ist das noch für eine Schüssel“ fragte meine Frau als ich meine 2 Brote in den Ofen beförderte. Da wir es, in Ermangelung von T65, mit 550-er gebacken haben, können den Namen von Lutz also schlecht übernehmen :)Da ja gerade Sommer- und somit Grillzeit ist und wir zu Gegrilltem gerne Baguette essen, haben wir gleich… Ich komme auf 3 % Hefe auf die Mehlmenge, das ist immerhin das Dreifache von einem Prozent. 24er Größe 180g kochendes Wasser Einfach nur gut! Ohne Hefe verlängern sich aber die Reifezeiten. Die Reifezeiten werden sich verlängern (wie lange, kannst du nur ausprobieren) und wichtig ist eine Teigtemperatur von ca. Meinst Du ich kann das Rezept mit WST probieren, Ich würde es in den 250 Grad Celsius heißen Topf geben und dann bis zu Ende bei 230 Grad Celsius backen. Vielen Dank! Viele Grüße Mein Ofen (AEG) schafft nur 230°, deshalb habe ich die Anbackzeit auf 20 Minuten verlängert und dann auf 190° runtergedreht. Und das zerdrücken geht mit einem Kartoffelstampfer oder auch mit der Hand relativ schnell. Habe das Brot gestern nach gebacken. 90g Roggenmehl 1150 Besonders bis -7°C wird das durch die verkleisterte Stärke gebundene Wasser wieder abgegeben, das Brot wird altbacken/trocken.